top of page

KORNİŞON TURŞU

hiyar_tursusu.jpg
MALZEMELER
1 kg. turşuluk salatalık
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 buçuk  bardak üzüm sirkesi
8 diş sarımsak
YAPILIŞI
İlk olarak kornişonları iyice temizleyin ve bol suyla yıkayın. Daha sonra sap kısımlarını çok derin olmayacak şekilde kesin.   Daha sonra kornişonları kavanozlara yerleştirip aralarına sarımsakları dizin.  Ayrı bir kabın içerisine sirkeyi, kaya tuzunu alıp karıştırın.
 Daha sonra bu karışımı kornişonları ve sarımsağı koymuş olduğunuz kavanozun içerisine yerleştirin.  Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin. Sonra düzeltin. Daha sonra güneş görmeyen bir ortamda bir hafta kadar muhafaza etmeniz yeterli olacaktır.
Öncelikle kornişon turşusuna kullandığımız salatalık,kornişonun ucundaki o saplar kopartılmamalı,kornişonlar 4-5 yerinden iğne ile delinmelidir. Kornişon boyutu da lezzetli bir turşu yapmak için oldukça gerekli olan şartlar arasındadır. Küçük boy veya orta boy salatalıklar tercih edilmelidir.Kornişon turşusu yaparken plastik şişeler değil, cam kavonozlar tercih edilmelidir.Turşusunuzun sert  ve ekşi olmasını istiyorsanız içerisine muhakkak kaya tuzu veya beyaz sirke ilave etmeniz gerekir.Doğal turşunun rengi önce bulanık olur sonra bulanıklık  dibe çöker suyu berraklaşır.Turşuya koyacağınız tuz miktarını ayarlamak için tuzu suda eritip tadına bakabilirsiniz veya yumurta ile ölçebilirsiniz. Tuzlu suya atılan taze yumurta suyun üstüne çıkarsa tuz miktarı turşu için yeterli demektir.Turşunun daha çabuk olmasını isterseniz fermantasyonu hızlandırmak için kavanozun dibine bir avuç nohut eklenir.
Turşuya teklenecek tane karabiber ve defne yaprağı hoş bir aroma ve lezzet verir. 
Turşunun içine kereviz yaprakları konulabilir.
Kornişon turşusu hakkında püf noktalarını da verdikten sonra kornişon turşusu tarifimize geçebiliriz. İşte yapımı oldukça basit ve tadı damaklardan düşmeyecek kornişon turşusu tarifimiz.

kayısı reçeli

kayisi-receli-tarifi.jpg
Malzemeler:
  • 700 gram
    kayısı
  • 400 gram
    şeker
  • 1/4 adet
    limonun suyu
  • 1 su bardağı
    içme suyu
Püf Noktası
Reçelinizi kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklarsanız daha uzun süre dayanacaktır. Daha kıvamlı olması için limon en son sıkılmalı ve sıkıldıktan 5 dakika sonra reçel ocaktan alınmalıdır.
Pişirme Önerisi
Kayısıların içinde tane tane kalmasını istiyorsanız, sert kayısılar kullanın ve yapım aşamasında oldukça az karıştırın. Kaynama aşamasında içine 1 adet çubuk tarçın ilave ederek de reçelinizi hazırlayarak daha aromalı bir tat elde edebilirsiniz.
Nasıl Yapılır
  1. Kayısıları iyice yıkayın ve ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.
  2. Çekirdeklerini çıkardığınız kayısıları dörde bölün ve orta boy bir tencerenin içerisine alın.
  3. Tencereye aldığınız kayısıların üzerine şekeri ilave edin ve kapağını kapatarak 2-3 saat kadar bekletin.
  4. Suyunu hafif hafif bırakmaya başlayan kayısıların üzerine içme suyu ilave edin ve kısık ateşte kaynatmaya başlayın.
  5. Belli aralıklarla yavaş yavaş karıştırın, kıvamı ve suyunu kontrol edin. Üzerinde oluşan köpükleri alın.
  6. Kıvam aldığında içerisine yarım limonun suyunu ilave edin ve karıştırın. Kapağını kapatarak bu şekilde 5 dakika daha kaynatın.
  7. Reçel iyice kıvam aldığında altını kapatın. Reçel soğuduğunda cam bir kavanozun içine alın. Güneş görmeyen serin bir yerde reçeli muhafaza edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
Dilerseniz kayısı çekirdeklerini pişen reçelinize ekleyerek çıtır ve tat katabilirsiniz.

 

Her evin tartışmasız klasiğidir yaz meyvelerinden yapılan mis kokulu reçeller. Pazar tezgahlarından tazecik meyvelerin kokuları yükselmeye başladığında evdeki reçel sayısında minik bir artış görülmeye başlanır. Kışları bulamadığımız meyveler, annelerimiz tarafından reçel yapılıp, kavanozların içinde hazine gibi saklanır. Kahvaltıları şenlendirir, kurabiyelere konur, mevsimleri geçtiğinde özlemi bir nebze olsa azaltır.
Bu klasiklerin başrol meyvelerinden biri de kayısılar. Rengini yaz güneşine borçlu olan kayısılar, çekirdeklerinden ayıklanır. Şekerle harmanlanır. Mümkünse bir gece tencerenin içinde bekletir. Ertesi gün kıvam alana kadar kaynatılır. Sonra da özene bezene kavanozlanır, afiyetle yenir. Biz bu kez şeker ölçüsünü biraz azaltıp, kayısıların tadını daha fazla almak istedik. Siz dilerseniz biraz daha şeker ilave edebilirsiniz.
Haydi o zaman, evin içini hafif şekerli meyve kokuları sarsın.
bottom of page